아몬드 크림번

제빵기를 사고 발효빵 만드는 재미에 흠뻑 빠졌습니다.

야채빵은 식빵 믹스로 만들어 더 쫄깃하고 맛있었는데 폭풍 흡입하느라 사진도 못찍었어요.

이번에는 흡입전에 몇컷 찍어 겨우 올리게된 아몬드 크림번입니다. 

레시피는 내복곰님것을 참고 했으나 제빵기 용으로 반죽을 수정한 것입니다.

재료 20cm 사각틀

강력분 320g, 물 210g, 버터 25g, 설탕 25g, 소금 6g, 분유 8g, 이스트 3g

아몬드 크림 : 버터 80g, 계란 1개, 슈가파우더 60g, 아몬드 가루 100g

제빵기에 밀가루와 물 설탕, 소금, 이스트, 분유, 버터등을 서로 닿지 않게 놓고 반죽 합니다. 

제빵기에서 '생지' 코스를 선택하면 이렇게 1차 발효까지 훌륭하게 해 줍니다. 

제빵기가 없을 경우 반죽하고 따뜻한 곳에 50분 정도 1차 발효 해줍니다.

중요한 것은 시간이 아니라 1.5배~ 2배 정도 부풀때 까지 발효 하는 것이죠.

빵 위에 올라가게 될 아몬드 크림 버터를 반들어 봅니다.

계란과 슈거파우더를 휘핑해서 크림 상태가 되면 아몬드 가루를 넣어 아몬드 크림을 만들어 줍니다. 

1차 발효가 끝난 반죽을 적당히 분할하고 둥글려서 벤치타임 입니다. 10~15분 정도 피곤한 반죽을 쉬게 해주는 거예요.

이제 분할한 반죽을 다시 둥글려 가스를 빼고 팬에 옮겨 담아 50분 정도 2차 발효에 들어 갑니다. 

2차 발효가 끝난 상태에요. 예쁘게 잘 부풀었죠

위에서 만들어 둔 아몬드 크림을 발라 줍니다.

180도 오븐에서 20분 구워냈어요.

한조각 뜯었는데 닭살 처럼 찟어진 조직이 보이시나요?

 발효가 대박 잘 됐나 봅니다.

완전 부드럽고 폭신한데 쫄깃하고 너무 맛나네요.

확실히 실온에 발효했을 때보다 제빵기 반죽 발효가 식감이 좋은 것 같아요.

탄수화물 안 먹으려고 노력하고 있는데 신통한 제빵기 덕분에 당분가 다이어트는 물 건너 간 듯 합니다.