말차 쉬폰케익 예쁘게 만들기

쉬폰은 저한테는 몹시 어려운 케이크입니다.

레시피 대로 해서 맛은 괜찮은데 항상 틀어서 빼다 모양이 엉망진창이 되거든요

이번 말차쉬폰도 첫 번째 케이크는 틀에서 빼다가 엉망이 되어서 다시 구운 것입니다.

두 번째판은 아쉬운 대로 모양이 나온 거예요.

한국에서 사 온 말차가루가 얼마 안 돼서 아껴서 쓰고 있는데 이렇게 망쳐 질 때마다 심장에 스크레치가 ㅠ.


쉬폰은 재료나 만드는 과정 자체는 복잡하지 않은데

레시피 대로 하지않으면 모양이 안 나오는 민감한 케익입니다.


재료 나갑니다.


달걀 3개

설탕 80g

카놀라유 40g

우유 80g

말차가루 6g

박력분 90g

슈가파우더 1/4컵(제외 가능)


재료도 심플하죠?


1. 노른자와 흰자를 분리합니다.

노른자에 설탕을 30g 정도 넣고 휘핑하다 오일을 넣어요.

뽀얀 색이 되면 우유를 넣고 저어줍니다.


2. 말차가루와 박력분을 2~3번 체 쳐 준 뒤 1번의 달걀 물과 섞어줍니다.


3. 남은 설탕을 2번에 나누어 흰자 머랭을 쳐줘요.

다른 반죽이 다 끝나고 난 뒤 머랭을 쳐야 거품이 덜 꺼지므로 마지막 단계에서 해줍니다.

머랭을 너무 단단하지 않게 80~90% 정도만 쳐줘요.

끝이 살짝 휠 때 까집니다.


4. 머랭은 1/3을 밀가루 말차 반죽과 섞어줘요. 

이때쯤 170도 오븐 예열 합니다.

나머지 머랭도 2번에 나누어 섞어 줍니다. 

섞은 때 거품이 꺼지지 않게 조심조심 11자로 그어가며 아래서 위로 올려 주며 섞어 줍니다.


매끈하고 예쁘게 잘 섞였죠?

5. 틀에 물 스프레이로 물을 살짝 뿌려 준 뒤 패닝 해줘요.

6. 패닝후에 젓가락으로 반죽을 휘휘 저어주고 팬을 바닥에 탕탕 쳐서 거품을 빼줘요.

예열 오븐에 25~30분 정도 구워줍니다.

익었는지 꼬치 테스트를 하고 묻어 나오는 것이 없으면 오븐에서 빼 줍니다.

7. 너무 많이 반죽을 올렸나 봐요. 조금 넘치고 크랙이 갔네요.

팬에 7~8부 정도 부어 주면 더 예쁠 것 같습니다.


8. 오븐에서 꺼내자 마다 컵을 올리고 뒤집어 줍니다.

식은 뒤에 팬 안쪽을 스크레퍼로 긁어 빵을 빼 줍니다. 

아래위로 칼을 움직이며 옆으로 돌려 주고 조심조심.

9. 위에 크랙 간 것을 살짝 잘라주고 슈가 파우더를 뿌려 줍니다.

슈거 파우더는 안 뿌려도 되지만 울퉁불퉁 한 것 가려지고 예쁘라고 뿌려 줬어요. 

케익 자체가 달지 않은 레시피라 슈거 파우더 뿌려 줘도 괜찮았습니다.


10. 반죽이 남아 컵 케익 만든 것 위에 생크림 올려서 일단 시식.



따뜻하게 말차도 만들어 같이 맛봤어요.

식감은 부드럽고 촉촉한 것이 달지 않고 아주 맛있습니다.

일단 모양이 잡힌 쉬폰이 처음이라 나 자신 쓰담 쓰담 입니다.

그동안 모양 실패했던 이유는 다양한데


*뒤집는 것을 잊어버리고 조금 놔뒀는데 케이크 모양이 푹 꺼진 경우.

  -꼭 뒤집어 줘야 모양이 안 꺼집니다.


* 팬에서 빼는데 케이크 무너지는 경우

  - 공기를 안 빼 줬더니 중간에 있던 큰 구멍들 때문에 팬에서 꺼낼 때 케이크가 부서져 버리고 말았어요. 

    젓가락으로 공기를 빼고 팬을 바닥에 탕 탕 쳐 공기를 꼭 빼줘야 해요.

    뜨거울때 빼면 백퍼 무너짐.


* 스크레퍼로 잘 긁어내는 것도 자신 없고 틀에서 빼면서 모양이 망가지는 것이 싫어서 

 팬에 오일을 발랐더니 뒤집힌 팬에서 뚝 떨어진 경우 ㅠ

 - 스프레이 물을 뿌려 구우면 뒤집어도 빵이 팬에서 안 떨어져요. 오일 바르지 마세요.

  

* 베이킹파우더를 넣은 레시피도 많은데 계란흰자 머랭으로 충분히 반죽이 부풀어 올라요.

  베이킹 파우더를 넣으면 기공이 좀더 커지는데 전 넣지 않은 레시피가 식감이나 단면이 더 좋더라구요.

  취사 선택 하시기 바랍니다.


   제 실패를 반면교사 삼아 부드럽고 촉촉한 쉬폰에 도전하실 분들 성공하시기 바라요 ~~~






댓글(19)

  • 프로
    2015.09.28 23:43

    맛있는 냄새가 여기까지 솔~솔 넘어옵니다. 아메리카노와 함께 만년설이 덮인 산을 바라보며 먹으면 안성맞춤일 것 같습니다.

    • 2015.09.29 02:05 신고

      네. 요즘 만년설산이 화산 활동을 시작해서 조금 불안 하긴 하지만 운치는 있네요. ㅎㅎㅎ

  • 2015.09.29 16:00

    저는 식힐때 ..
    병에 꽂아 뒤집어 젖은 행주를 덮어 식혀 줍니다. 그러면 떼어내기 훨 쉬워요~

  • 알 수 없는 사용자
    2015.09.30 09:36

    저. 저도 한때는 파티쉐를 꿈꿨었다는.. ㅎㅎㅎ

    • 2015.09.30 10:31 신고

      저는 파티쉐를 꿈꿀 정도의 실력은 안되고 빵만드는게 잼나고 주변사람들이 맛있게 먹어주는게 좋아서 빵 만드는 사람이예요.
      파티쉐를 꿈꿨던 Appealman님이 구운빵은 어떨지 궁금하네요.

    • 알 수 없는 사용자
      2015.09.30 10:34

      지금은 흉내조차 내질 못하겠네요. 무척 맛있어 보입니다. 침질질..

  • 2015.09.30 13:26 신고

    허어.. 정말 잘 만드시네요. 그보다.. 찾기 어려운 티스토리 베이커시군요 ㅠㅠ
    저도 제빵사입니다. 만나서 어무 기쁘네요. 자주 놀러오겠습니다.

    • 2015.09.30 22:44 신고

      제빵사님에게 칭찬을 들으니 기쁘네요. 이런 저런 레시피를 보고 따라 해보는데 행간을 읽기 어려워요. 다른 방법으로는 절대 하면 안되는 건지, 이렇게 하면 어떨지. 그래서 실패도 많이 하고 손발이 고생입니다. 레시피에 이렇게 하라 하는것은 다 이유가 있는 듯 해요.

  • 2015.09.30 14:52 신고

    색도 모양도 넘 예쁘게 잘나왔네요~ ^^

    • 2015.09.30 22:45 신고

      어려운 케익이라 잘 구워졌을때 보람도 더 크네요. 칭찬 감사 합니다.

  • 2015.10.01 01:26 신고

    정말 군침도네요. 보고있으니 갑자기 배고파졌어요. 잘 만드시네요~

  • 2015.10.01 18:01

    와 정말 맛잇겟어요ㅜ

    • 2015.10.02 01:24 신고

      기분 쳐지는 날에 먹음 딱이예요. 스프레이 생크림 마구 발라서. ㅎㅎㅎ

  • 2015.10.02 11:17

    좋아보여요

  • 2015.10.08 16:54

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  • 거울둥이
    2020.11.18 13:25

    한번 실패하고 괜찮은 레시피 찾던중이에요.이쁜게 잘나왔네요.케익틀 몇호인가요? 님 레시피로 도전해볼래요~

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